Tortiglioni al Pesto & Zucchine Light





Ingredienti per il pesto:
2 cucchiaini di pinoli
2 cucchiaini di olio evo,
1 spicchio di aglio
2 cucchiaini di Parmigiano
40 g di Formaggio spalmabile (philadelphia balance)
1 mazzo di basilico (solo le foglie)
sale q.b.




Riunite in un mixer tutti gli ingredienti, correggete eventualmente di sale.
Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a rondelle delle zucchine, mettetele in una padella antiaderente, aggiungendo solo un pò di sale all'inizio in modo che erdano la loro acqua di vegetazione, coprite con un coperchio. Fuoco dolce per 10 min. circa- le zucchine devono risultare cotte ma un pò croccanti non spappolose! Regolate di sale.
Lessate la pasta in abbondante acqua e scolatela al dente. Conditela  con il pesto, aggiungete le zucchine servite ben calda.

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